Épices

Publié par Carrèment Chèvres

Bonjour les biquets,

De temps à autre, nous vous parlons d'épices dans les recettes de Mimi. On s'est dit que vous aimeriez peut être en savoir un peu plus sur certaines d'entre elles. Cette page évoluera au fur et à mesure de nos découvertes culinaires 😉. Alors n'hésitez pas à venir vous inspirer de temps en temps 😉. Voici quelques détails qui pourraient vous intéresser :

Grains d'anis vert — Anis vert en grains

Anis vert: cette épice est utilisé dans les pains d'épices, certains gâteaux de Noël. Lorsque on écrase ses graines il s'en dégage un agréable parfum et son goût est délicat. Contrairement à ce que pensent beaucoup de gens, l'arôme de l'anis vert ne ressemble pas à la boisson anisée que certains consomment à l'apéritif.

Cannelle: Vous la trouverez souvent en bâton mais aussi en poudre. Il s'agit de l'écorce du cannelier. Elle est roulée sur elle même ce qui lui donne cet aspect particulier. Le bâton est souvent utilisé en infusion car il dégage un délicieux arôme et c'est plus facile à filtrer. En revanche, la poudre est plus facile à doser pour incorporer aux préparations ou pour saupoudrer. L'huile essentielle de cannelle est très puissante et n'est pas recommandée pour les chèvres.

Graines de coriandre — Coriandre en grains

Coriandre: vous connaissez sûrement la plante qui ressemble à sa cousine le persil. On l'appelle aussi persil arabe. Elle apporte de la fraicheur dans les plats. Ici il s'agit de la graine. Les graines sont striées et elles dégagent une légère odeur citronnée. .On peut utiliser la graine entière ou en poudre.

Curcuma : il s'agit d'un rhizome ( partie qui pousse sous la terre comme les racines). Lorsqu'on le coupe, on trouve une chaire orange vif. On peut l'utiliser frais ( en jus, râpé…) Mais le plus souvent on le trouve séché en poudre. Il est souvent utilisé pour colorer ( les plats ou les tissus) car il a une couleur qui teinte facilement. Son goût est facilement reconnaissable et il n'y a pas besoin d'en mettre de grosses quantités pour le ressentir. Sa saveur se rapproche du safran en moins puissant et moins chère. Il a beaucoup de propriété intéressante pour la santé.

Curry : on désigne sous le nom curry un mélange d'épices. En Inde, on utilise plutôt l'appellation de masala, que l'on trouve souvent sous forme de pâte. En général, le mélange est de couleur jaune, souvent du au curcuma mais certains sont plus rouge car la dose de piments y est plus importante.

Fenugrec : c'est une petite graine, issue de gousses produites par une plante de la famille du petit pois, à utiliser entière ou en poudre. La couleur de sa poudre est : blanc cassé voir même vert très pâle. Il possède un goût que l'on pourrait définir comme herbacé. Cette épice se marie bien avec les poissons, les viandes et les légumes. On le retrouve souvent dans les curry.

Fève tonka : c'est une fève issue du fruit d'arbres de la famille des fabacées. On la trouve séchée. Elle a une saveur mêlant vanille, caramel et autres parfums si subtilement entremêlés qu'il est difficile de les décrire. Elle se marie avec le chocolat, la vanille. On peut aussi l'utiliser dans des préparations salées en l'alliant avec la pomme de terre ou le potiron. Il ne faut pas en abuser car elle contient de la coumarine qui ingérée en grande quantité peut s'avérer toxique.

Gingembre : tout comme le curcuma, il s'agit d'un rhizome. Sa chaire est d'un beau jaune vif. On peut l'utiliser frais ( en jus, râpé…) confit au sucre, en poudre. Cela fait longtemps que cette épice est utilisé que se soit pour la cuisine ou dans les pharmacopées indienne et chinoise. C'est une épice, chaude, qui apporte une saveur piquante au plat. On peut l'utiliser dans des préparations sucrées ou salées. Elle se marie bien avec le citron, le miel.

Noix de muscade ou Muscade: Il s'agit de l'amande du fruit du muscadier. Le fruit est souvent utilisé en confiture. L'amande est débarrassée de son enveloppe (arille): le macis. Le macis est séché et utilisé comme épice. Quant à l'amande, elle est elle aussi séchée. Dans le commerce, on la trouve entière ou en poudre. Attention au dosage! Une trop forte dose peut s'avérer toxique, il n'y a pas besoin d'une grande quantité pour parfumer les plats.

Paprika: c'est un piment assez proche du poivron.il en existe différents types : doux, piquant. On l'utilise principalement en poudre. Sa couleur est le rouge vif. On peut l'utiliser seul ou l'incorporer dans des mélanges comme par exemple le curry.

Poivre noir en grains — Grains de poivre noir

Poivre: On appelle poivre la baie du poivrier. Il en existe plus de sept cents espèces différentes. La baie passe du vert au rouge en passant par le noir. Le poivre gris est un mélange de poivre blanc et noir. Attention les baies roses sont les baies d'une autre espèce.